En cierto modo el cocido es una metáfora de Madrid, a pesar de que sean escasos los lugares donde la receta alcanza cotas reseñables. Entre los que se ofrecen a diario o en días concretos de la semana en restaurantes y casas de comidas, y los que se preparan por encargo por cocineros de relumbre como sucede en La Tasquita o Viridiana, hay diferencias notables. Lamentablemente, en casi todas las listas que valoran los mejores de la ciudad, los conceptos relativos a cantidades, calidad y popularidad turística del plato se entremezclan sin criterios claros.
Reflexiones de Jorge Muñoz patrón de esta casa de comidasRead MoreÚltimas noticias | EL PAÍS