Hace justo un año el joven cocinero australiano Josh Niland, apodado el carnicero del pescado, había solicitado a Madrid Fusión una pieza fresca, de temporada, próxima a los 5 kg con destino a su demostración en el escenario. Pocas horas antes la organización le proporcionó una corvina salvaje. Cuando lo localicé entre bambalinas nuestro amigo sonreía junto a las 45 porciones de su pez ya despiezado.
Pescados de larga maduración, una técnica australianaRead MoreÚltimas noticias | EL PAÍS