Josh Niland y la cultura del pescado José Carlos Capel

Hace justo un año el joven cocinero australiano Josh Niland, apodado el carnicero del pescado, había solicitado a Madrid Fusión una pieza fresca, de temporada, próxima a los 5 kg con destino a su demostración en el escenario. Pocas horas antes la organización le proporcionó una corvina salvaje. Cuando lo localicé entre bambalinas nuestro amigo sonreía junto a las 45 porciones de su pez ya despiezado.

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