NaDo, el agua de mar como ingrediente José Carlos Capel

La cocina del gallego Iván Domínguez esconde razones y argumentos que suelen pasar inadvertidos. Pocos profesionales se expresan en sus platos de una manera tan sentida. El Atlántico, las tradiciones gallegas, la memoria familiar y sus vínculos con proveedores artesanos prestan alma a recetas muy personales que realza con chispazos de creatividad y envergadura técnica. El nuevo NaDo, recién inaugurado en Madrid, no deja de ser una réplica formal de su casa madre en A Coruña con la cocina de paso contigua a la sala, dos mesitas inmediatas al lugar de trabajo y un largo tablero corredizo que se articula a capricho. Tan integrados se encuentran todos los espacios que la extracción de humos no consigue impedir la expansión de olores a lo largo de la sala.

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Platos salinos, escabeches y tradición gallega en el nuevo restaurante de Iván Domínguez en MadridRead MoreÚltimas noticias | EL PAÍS

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