Soy Kitchen, cocina china de autor en Madrid José Carlos Capel

En la nueva etapa del restaurante Soy Kitchen resultan insoslayables cuatro especialidades: el muslo de pato asado con bambú, el arroz frito, los surtidos de dumpling y el Chili Crab al estilo de Singapur que se pone a punto con los cangrejos azules del Delta del Ebro. Nunca como ahora la trayectoria de su patrón, el cocinero chino Yong Zhang, a quien todos denominan Julio, ha sido tan firme. A diario revisa las tradiciones de su país, incluidas recetas asiáticas afines, las reinterpreta y adapta para lograr platos complejos en los que demuestra su sentido del equilibrio. Cocina china de autor que ha experimentado un vuelco radical en los últimos meses.

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